1) Elaborar pans i altres productes de fleca agroecològics, artesans i de qualitat.

Per a fer els nostres pans utlitzem ingredients ecològics i respectem els temps de fermentació. Les nostres masses fetes generalment amb farines mòltes amb molí de pedra i fermentades amb llevat mare natural han reposat llargament abans de fornejar-les al forn de llenya, de manera que s’obtenen uns pans rics en gustos i aromes, així com uns pans més digeribles i de llarga conservació.

2) Potenciar l’ús de farines artesanes de petits productors ecològics locals.

Volem establir una relació molt propera amb petites productores de cereal i farines per tal que les elaboradores i les consumidores poguem conèixer amb detall la producció de la matèria primera dels nostres productes i donar-nos suport amb aquestes pageses. Creiem que cooperar és bàsic per a que puguem tirar endavant i construir projectes més enriquidors.

Per la nostra ubicació geogràfica, estem en zona de cereal, tenim una bona oportunitat per treballar amb petites productores locals. Així, la nostra idea és augmentar el màxim possible l’ús de farines locals. En aquests moments utilitzem tota la farina d’espelta, de sègol integral, de blat persa i de blat de varietats antigues (forment, xeixa i tres blats) de petites productores locals que disposen de molí de pedra.

3) Fomentar l’ús de varietats locals, antigues i tradicionals de cereal.

Volem contribuir a l’esforç d’algunes pageses per recuperar varietats de cereal antigues locals que s’han plantat tradicionalment en el nostre territori. Aquestes varietats antigues com el Xeixa, el Forment, el Blat egípci, les espeltes, etc. tenen propietats característiques per a l’elaboració del pa artesanal, tant a nivell de gustos i aromes, com a nivell de nutrients i digestibilitat.

Els cultiu d’aquestes varietats té molta rellevància, ja que és important recuperar el control sobre les llavors i frenar la disminució de la biodiversitat cultivada. Aquests aspectes són bàsics per a que la pagesia es pugui empoderar, controlar els recursos, deixar de dependre de grans empreses i caminar cap a la sobirania alimentarària.

 4) Utilitzar recursos energètics locals i sostenibles

Les coccions dels pans les fem en forn de llenya, tot aprofitant els recursos dels boscos de l’entorn i fomentant la gestió forestal i cura d’ecosistemes que han esdevingut fràgils i vulnerables als incendis a causa del seu abandonament o mala gestió. Volem col·laborar amb altres iniciatives per abordar aquest aspecte i fer difusió d’aquesta problemàtica.

5) Elaborar altres productes agroecològics

A l’obrador de l’Aresta hem habilitat un espai per fer altres productes agroecològics. Per una banda, elaborem conserves vegetals per a donar sortida als productes dels nostres horts ecològics, així com del producte i excedents d’altres pageses, i conservar-los de manera pràctica i segura.

Per altra banda, també volem oferir llegum i cereal cuit, ja que estem en zona on s’hi cultiven i pot ser una bona manera de col·laborar amb pageses ecològiques del territori i oferir productes excepcionals. Ens interessa recuperar productes de qualitat que eren típics de la cuina popular i que ara s’han deixat d’utilitzar.

Un exemple podria ser el blat, del que se n’ha restringit l’ús a elaborar algun productes molt concrets (enfornats) i en altres casos s’ha substituit totalment per l’arròs. El blat cuit i d’altres cereals o llegums requereixen un temps més elevat per a la seva elaboració i això podria ser un dels motius pels quals, en un model que imposa anar ràpides, s’ha perdut molt el seu consum. En aquest sentit, volem animar a recuperar aquets aliments i oferir llenties, mongetes, cigrons i blat cuit de diferentes varietats (egipci, forment, xeixa, espeltes, etc).

6) Recuperar, recopilar i difondre coneixements

Volem recuperar, recollir i difondre coneixements relacionats amb el món del pa i tot el que l’envolta. Des de les darreres dècades s’estan perdent molts coneixements en relació a l’elaboració del pa a causa de la desaparició de moltes fleques, de mestres artesans i a la incorporació de noves maneres d’elaboració, en bona mesura a causa de la industrialització massiva de la producció del pa. A més, molta gent que abans es feia el pa a casa o en forns comunitaris ha deixat de fer-ho.

Tot i això, avui en dia som moltes les interessades en aprendre i aprofundir en el món de les fermentacions, recuperar i investigar tècniques antigues i noves per a elaborar el nostre propi pa. En aquest sentit, volem tirar endavant alguns projectes, com són tallers de pa artesà per a tots els públics, que promoguin la cultura del ‘fes-t’ho tu mateixa’; una biblioteca tècnica i d’aspectes generals relacionats amb el pa, que pugui ser útil especialment per les forneres agroecològiques; i també engegar diverses accions de difusió. Al mateix temps, creiem que és molt important potenciar l’enxarxament amb d’altres projectes semblants per tal de compartir aquests coneixements i experiències.

7) Establir relacions directes i sense intermediaris

Volem evitar intermediaris i poder anar decidint entre totes les persones implicades i necessàries en l’elaboració i consum dels productes agroecològics. Entenem que és una bona manera de millorar el projecte, de poder aprendre col·lectivament i trobar les millors formes per a que totes gaudim al màxim tant del pa com de tot el procés.

És per això, que ens agrada treballar amb totes aquelles persones que vulguin participar del projecte, especialment amb grups o cooperatives de consum agroecològic, amb les pageses amb les quals treballem de forma directa i la nostra comunitat local. Aquest és un punt clau per a establir relacions de confiança que facin d’aquest intercanvi, no una qüestió mercantilista, sinó un substrat pel suport mutu i l’autogestió.

8) Generar transparència i confiança

L’Aresta és un projecte compartit, on la informació ha d’estar a l’abast d’aquelles persones i grups que hi formem part d’alguna manera, ja siguem les elaboradores, les consumidores o les pageses locals. La informació ha d’estar disponible i hem de tenir espais on compartir-la, on posar les nostres idees en comú, establir llaços de confiança entre totes, tot enfortint el projecte col·lectivament i valorant els canvis que anem generant.

La manera d’abordar aquest punt és disposant de vies de comunicació i decisió, com pot ser la nostra pàgina web, les xarxes socials, els butlletins informatius, les visites a l’obrador o als camps de cultiu, les assemblees conjuntes o la comunicació directa. Això és el que ens facilita poder ajustar les necessitats i les voluntats a la realitat de totes les parts.

Per altra banda, aquest procés de comunicació, decisió i coneixença mutua ha de servir per abordar la qüestió de la certificació. En el nostre cas, volem anar desenvolupant un sistema de garantia participatiu amb el que poder establir, entre totes les que participem de l’Aresta, els criteris que hem de seguir i com els portem a terme, garantim i millorem.

9) Col·laborar i cooperar amb altres experiències

Un dels nostres motors principals és la cooperació. L’Aresta és la unió de dos experiències que hem decidit cooperar per a poder crear un projecte comú. Creiem que la cooperació i la solidaritat és fonamental per a la transformació social i per a construir el comú. En aquest sentit, des de l’Aresta volem seguir teixint xarxa amb projectes de fleca agroecològica, altres projectes agroecològics i col·lectius que treballin pel canvi social.

Com a cooperativa també volem potenciar la intercooperació, és a dir, la col·laboració i suport amb altres cooperatives i actors de l’economia social i solidària. Actualment, rebem el suport en tasques de gestió, assegurançes i assessorament de diferents cooperatives (La Ciutat Invisible, Arç, GrupIntegral, Sepra).

10) Promoure un món rural viu

Desenvolupem un projecte educatiu en agroecologia i cooperació en el qual hibridem pràctiques artesanes, pageses, ramaderes, artístiques, científiques i de cooperació social, a través de metodologies participatives i del foment de l’aprenentatge actiu.

11) Experimentar i fer recerca d’eines col·lectives concretes per a la transformació social

Des de l’Aresta volem caminar per contribuir a construir i posar en pràctica eines col·lectives concretes per abordar aspectes com la precarietat laboral, la competència, la dificultat d’accés i elitisme de la producció ecològica, la certificació ecològica, la creció i enfortiment de projectes agroecològics i transformadors en general, així com les pràctiques de cura en els nostres col·lectius, entre d’altres. Aquests són reptes difícils i creiem que la manera d’assolir-los és teixir relacions socials basades en la solidaritat, la cooperació i la justicia social.

Volem aprofundir en el coneixement i la divulgació sobre l’agroecologia, la cooperació i les formes concretes de suport mutu i autogestió. Ens sembla útil estudiar experiències concretes, sorgides des de la base i horitzontals, relatives a aquests àmbits, analitzar els seus punts forts i fluixos, sistematitzar o recopilar el coneixement existent i extreure’n idees per incorporar-les a les nostres pràctiques quotidianes, de resistència i de lluita política. Volem que l’Aresta sigui un projecte obert a l’experimentació per la transformació social.